Kaakaovoin fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Kaakaovoi, joka tunnetaan myös nimellä kaakaovoi, on kermainen keltainen kova luonnollinen kasviöljy, joka on uutettu kaakaomassasta. Se on hyvin ainutlaatuinen öljy. Vahvan ja kauniin ainutlaatuisen aromin lisäksi kaakaovoi on myös melko vankka ja hauras alle 15 asteen. Kaakaovoi sulaa nopeasti suuhun eikä tunne ollenkaan rasvaista; Ja ei ole helppoa mennä räätälöityksi kuten muutkin yleiset kasviöljyt. Kaakaovoi on ihanteellinen erityinen öljy suklaalle, ja siinä on melkein kaikki eri kasviöljyjen edut. Mitään muuta öljyä, jota siihen voidaan verrata.
Kaakaovoita koostuu pääasiassa 98% triglyserideistä, 1% vapaista rasvahapoista, 0,3% diglyserideistä, 0,2% monoglyserideistä, 150 mg/kg ~ 250 mg/kg tokoferolia ja 0,05% ~ 0,13% fosfolipidejä, joiden joukossa triglyseridit ovat kaakao -voin pääkomponentteja.
Kaakaovoilla on ainutlaatuinen kaakaon tuoksu ja hyvin lyhyt muovinen alue. Se on melkein täysin kiinteä alle 27 astetta (alkaa sulaa 27,7 asteessa). Se sulaa nopeasti lämpötilan noustessa ja sulaa kokonaan 35 asteessa. Siksi se on rasva, joka on sekä kova että liukenee nopeasti. Kaakaovoi on tunnetuin syötävä öljy. Se sisältää luonnollisia antioksidantteja, jotka estävät heikkenemisen, jolloin sitä voidaan varastoida 2 - 5 vuotta, jolloin sitä voidaan käyttää muihin tarkoituksiin kuin ruokaan.
Kaakaovoita käytetään pääasiassa länsimaisissa leivonnaisissa suklaan valmistukseen ja laimentamaan paksumpia ja kuivimpia suklaatuotteita. Sopivan määrän kaakaovoita lisäämällä suklaalle, jolla on matala kaakaovoipitoisuus, voi lisätä suklaan konsistenssia, parantaa suklaan kiiltävää vaikutusta upottamisen ja demoldingin jälkeen ja tehdä siitä herkän.
Kaakaovoin glyseridit esiintyvät samanaikaisesti monen tyyppisissä, mikä johtaa monikiteisiin ominaisuuksiin. Kaakaovoin sulamispiste riippuu sen kristallimuodosta. Karkaisuprosessi suklaankäsittelyprosessissa on stabiilin kaakao -voikidirakenteen muodostamisprosessi, kun kaakaovoi sulaa jäähtyy.
Kaakaovoilla on, 'ja kiteitä, sulatuspisteillä on vastaavasti 17, 23, 26 ja 35–37. Suklaa valmistettaessa käytetään yleensä vain kristallia, jolla on suurin sulamispiste, ja yhden kiderakenne tekee tekstuurin sileästä.