Johdanto kaakao -viinan tuotantoprosessiin

1. Esikäsittelyprosessi: Käymisen, kuivumisen ja paahtamisen jälkeen kaakaopavut murskataan ja kuoritaan suklaan tehtaalle, ja sisäinen endospermi (NIB) pilkotaan ja sekoitetaan tasaisen lietteen muodostamiseksi, ts. Kaakao -neste.
2 Teollisuustuotanto ottaa käyttöön jatkuvan painosekniikan, ja yhden laitteen päivittäinen prosessointikyky voi saavuttaa 50 tonnia.
3. Laadunvalvonta: Happamariaindeksin on oltava pienempi kuin 1,75 mg KOH/g, ja peroksidiarvon ei saa ylittää 0,1 g/100 g. Korkealaatuiset nestemäiset lohkot ovat ruskeita, kiiltävä murtopinta eikä kuplia tai tyhjiä.